Biskotten nach Oberlaa

Diese Biskotten laufen sehr breit. Leider

Biskotten Oberlaa	50%	66%	Std.	130%	150%	200%	300%

Eigelb	52,5	69,3	105	136,5	157,5	210	315
Kristallzucker	18,75	24,75	37,5	48,75	56,25	75	112,5
Vanillezucker	2,5	3,3	5	6,5	7,5	10	15
Salz	0,25	0,33	0,5	0,65	0,75	1	1,5
Eiweiss	80	105,6	160	208	240	320	480
Kristallzucker	45	59,4	90	117	135	180	270
Mehl	67,5	89,1	135	175,5	202,5	270	405
bei 200 Grad backen
Summe	267	352	533	693	800	1.066	1.599

Eigelb mit Kristallzucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.

Eiweiss mit Kristallzucker zu Schnee schlagen.

Beide Massen mischen und das Mehl einmelieren.

Mit einer Lochtülle Biskotten auf Backpapier dressieren.

Mit Staubzucker besieben und bei offenem Zug backen.